本文专家：施晓予，华东理工大学食品研发方向硕士研究生刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后不知道大家有没有看过《铁线虫入侵》、《蛞蝓之灾》之类的惊悚片，那些从脑子、肚子破壳而出的寄生虫场景令人不禁起了一身鸡皮疙瘩。图片来源于网络最近看到一则新闻，大雨过后小区里出现了很多大蜗牛，有的人就控制不住吃货本性，准备把它们抓回家先吃为敬。那么这些蜗牛可以吃吗？图片来源于网络答案是当然不能吃啦！超级大蜗到底是何方“神圣”图片来源于网络超级大蜗牛，即非洲大蜗牛，又可称为褐云玛瑙螺、菜螺、花螺等，是中大型的陆栖蜗牛。成体壳长一般为7-8厘米，最大则可长到超过20厘米。大多是在潮湿环境中活动，喜欢在下雨及夜间出没，所以雨后它会疯狂冒出来。它的食物可包括农作物、林木、蔬菜、花卉等植物，饥饿时也取食纸张和同伴尸体，甚至能啃食和消化水泥，可危害多种作物。它作为我国首批16种外来入侵物种之一，可算是个大祸害，对农作物、花卉树木的危害大，被人们称之为”田园杀手“。图片来源于网络此外，非洲大蜗牛是许多人畜寄生虫和病原菌的中间宿主，据相关文献报道，在广州，非洲大蜗牛的广州管圆线虫感染率为27.3%，感染度为72条/螺；在深圳，1只非洲大蜗牛体内就有上百个寄生虫。被感染的非洲大蜗牛的体内、排泄物，甚至是爬行过后留下的粘液中，都可能含有广州管圆线虫的幼虫。所以如果处理不好，烹饪不当的话，人吃了这蜗牛可能会感染此类寄生虫，导致造成脑膜炎、视觉损伤甚至失明。图片来源于网络由此看来，大家还是别抱着猎奇尝鲜的心理去食用非洲大蜗牛，也尽量不要好奇去触摸它，尤其是小孩子因为非洲大蜗牛的黏液、排泄物都可能含有寄生虫。哪些食物也可能暗藏寄生虫呢？1、福寿螺福寿螺和非洲大蜗牛有得一拼，同为入侵物种，且都为广州管圆线虫的中间宿主，据说福寿螺当中含有大量的寄生虫，可多达至多条。但是福寿螺本身的口感其实不好，根本就不好吃，所以很少有人会专门吃它。只不过，有一些不法商家将它“狸猫换太子”，将它当作田螺出售，而如果生吃或食用未煮熟的螺肉，可能感染广州管圆线虫病。感染此病，线虫幼虫会入侵人脑，损害中枢神经系统，造成脑膜炎，严重者可致痴呆，甚至死亡。图片来源于网络所以，在吃所有种类的螺蛳时，要谨慎鉴别其品种，而且一定要煮熟、煮透！谨防寄生虫！2、未完全煮熟的蛇肉、蛙肉蛇和青蛙是曼氏裂头蚴主要宿主，不正确地食用或是生食蛙类、蛇类就有可能感染曼氏裂头蚴，比如一些农村地区有生吃青蛙治病的偏方，还有一些人，喜欢生吃蛇胆、喝蛇血都有可能造成裂头蚴的感染。还有民间偏方认为蛇皮和青蛙皮有清热解毒的功效，有助伤口恢复。但如果蛇皮或青蛙皮中感染寄生虫，用蛇皮或青蛙皮直接触碰伤口，人也可能感染寄生虫。牛蛙也是很多人喜欢尝鲜的一种美食。但是，食用未煮熟的牛蛙也可能感染寄生虫，所以不要尝试生食或者吃未煮熟的蛙类与蛇类。图片来源于网络3、生食淡水鱼冰冰凉凉的生鱼片也是现在很多人所追捧的，最近淡水鱼生鱼片也开始流行。然而淡水鱼水产极易携带寄生虫，目前已知有近70种淡水水产都可以感染肝吸虫。生吃含有肝吸虫囊蚴的鱼肉易患肝吸虫病，喝高度酒、蘸芥末、吃大蒜均不能杀死鱼肉内的寄生虫，只有通过高温烹饪，烧熟煮透、才能彻底杀灭寄生虫，降低感染寄生虫的风险。目前对于淡水鱼只有鱼肉鲜度极佳方可以冷食方式消费，鲜度达不到生食条件的鱼片不能制作生鱼片。此外，鲜活淡水虾直接加酒调味腌制做成的醉虾，因为没有加热步骤，仅靠酒精无法彻底杀死肝吸虫。如果喜欢醉虾的味道，建议将虾彻底煮熟后，再加酒腌制。图片来源于网络