四川茉莉花茶关于花茶，四川人（成都人）更钟情于茉莉花的洁白高贵、清新芬芳。茉莉花通常近暑吐蕾，入夜放香，往往是花开香尽。茉莉花的品质以三伏天的品质为最佳。花茶的茶坯，通常是采用本地的绿茶（蒙顶甘露或绿毛峰），因为茶叶对于空气中的水分和气体，有很强的吸收作用，而茉莉花又具有吐香的特性，茶、花相窨，一吸一吐，茶吸花味，花透茶香，二者可谓相得益彰。茉莉花茶的拌和窨制，工序复杂，工艺要求也较高。茉莉花茶的工艺要点有四：一是快速拌和。因为茉莉鲜花放香期短，几乎是花开气尽，故要求花茶窨制要及时。二是密闭窨制。一方面以防止异味串入为茶叶吸收，另一方面是为了使花香不致发散而为茶叶所充分吸收。三是恰当掌握通花散热时机。由于鲜花的呼吸作用，窨制花茶密闭一定时间后，须及时散堆薄摊，翻动散热，以免茶叶产生发酵味，防止鲜花受热闷死，通过翻摊以恢复鲜花生机，延续吐香时间。四是掌握湿坯复火火候。出花后的湿坯需要烘干，称为“复火”，目的是降低湿坯含水量，保持良好香气，防止茶叶变质。它要求既要蒸发掉多余的水分，又要最大限度地留住茶叶香气，既要快速提高功效，又要防止高火伤茶质伤茶味，这些皆全靠操作者的经验来把握。店家的茉莉花茶（甘露飘雪）需要反复窨制5次而成。?还有一种是“拌花茶”。主要以干茉莉和于茶叶中。当然比起窨制的花茶来，这类拌花茶自然要逊色的多，除了茶水上漂浮的几朵茉莉与窨制花相类似外，其香味则较资格花茶相去甚远。也只是一饮有香，二饮逸尽，其香味之持久也远不及天然鲜花窨制茶。本文文献来源：四川茶事考喜欢记得加