皮肤科医生彭洋 http://m.39.net/pf/a_4305597.html
炎热的夏天，万物都在蓬勃生长，而同样活跃的，还有寄生虫，它们会藏在我们平时接触的食物里，一旦误食，它们就会在人体内“作妖”。哪些常见的食物容易藏着寄生虫呢？福寿螺——广州管圆线虫听名字似乎很喜庆吉祥，但意想不到的是，它的体内竟含有多达条的广州管圆线虫！一到夏天，福寿螺会大量繁殖，数量多到令人防不胜防。早在年就有多人误食了福寿螺被感染，有一位名为“缓缓归”的网友，曾发帖痛诉自己去大理游玩时，因为吃了福寿螺，住院治疗了几个月仍未痊愈，最后导致流产。那么福寿螺是不能吃的吗？其实，福寿螺是可以食用的，但是它需要进行长时间的高温烹饪，才能彻底杀虫。生的或未加热的福寿螺，被人食用后，会寄生在人的中枢神经系统中，引起头痛、发热、面神经瘫痪等，进一步引发脑膜炎、脊髓膜炎等，严重可致痴呆，甚至死亡。福寿螺和田螺的外形比较相似，大家记住这3个特征，别吃错螺了：外形：福寿螺较大，外壳近似圆盘形；田螺小，呈长圆锥形；颜色：福寿螺外壳为黄褐色或深褐色，田螺为青褐色；螺肉：福寿螺的螺肉是泛黄褐色，田螺肉整体泛白、青。三文鱼——异尖线虫说起寄生虫，被提及得最多的食物之一，就要数三文鱼了。餐桌上，随处可见三文鱼的踪影异尖线虫喜欢寄生在三文鱼中，有实验证明，异尖线虫在人体胃液中，存活期可超过10天。如果人体被这种寄生虫感染了，可能会导致胃粘膜出现炎症、出血，引发腹泻、呕吐等症状，严重则有生命危险。想吃三文鱼的朋友，通过以下两种方法处理，是可以将寄生虫杀死的。将三文鱼放进加热到60℃的锅中，便可杀死寄生虫；欧盟规定，鱼类必须在低于零下20℃冷藏24个小时以上，才可以生食。三文鱼够不够新鲜，我们可以从外观、肉质、口感判断——鱼皮完整、鱼肉颜色鲜艳、有清晰的纹理、口感结实且有弹性的，一般都是比较新鲜的三文鱼。野生蛙类、蛇类——裂头蚴寄生虫还喜欢藏在一些野生的蛙类、蛇类中，若未经任何处理、直接食用，如生吃蛙肉、生吞蛇胆、凉拌蛇皮等等，都有感染裂头蚴的可能。而裂头蚴是一种“以脑为家”的生物，当人进食了野生的蛙类、蛇类之后，虫卵就会吸附在肠壁，孵化成幼虫，通过血液循环进入人脑。大家不要盲信“将蛙肉捣烂敷在皮肤伤口处可治疗溃疡、牙痛”，这样的说法是不科学的，还非常容易感染裂头蚴。我们该如何正确吃蛙、蛇呢？要杀死曼氏裂头蚴，起码在℃高温中烧2分钟。所以，不生吃或不吃半生不熟的蛙、蛇，如果要吃的话，就先将蛙、蛇放进沸腾的热水中煮几分钟，确保全熟，再进行爆炒即可。注意：切过牛蛙、蛇的刀、砧板、餐具要用开水烫一烫，避免交叉感染。醉虾醉蟹——肺吸虫很多人喜欢吃的虾蟹都含有很多寄生虫，常见的就是肺吸虫。这种虫进入人体后，会寄生在肺部，引起咳嗽、咳血，并且进入大脑中。很多人爱吃的“醉虾醉蟹”，实际上也是生吃虾蟹。若吃了未煮熟的虾蟹，会增加患食源性疾病的风险。此外，即使在醉虾、醉蟹的制作过程中，加入醋、酒等配料抑菌，但也不能保证完全杀死寄生虫。建议，在吃虾蟹时，最好要蒸煮20分钟以上，选购活的虾和螃蟹，保证新鲜。除了以上提及到的食物，黄鳝、鸭肠、带血的牛肉和猪肉、马蹄等都容易藏着寄生虫。避免寄生虫，最直接、简单的方法当然是——熟食！预防寄生虫，关键是食物要煮熟既然那么多水产类、海产类、野生肉类食物都含有寄生虫，生吃肯定会增加感染的风险。网上曾有人提出用醋、芥末、酒精等方式杀死寄生虫，但已经有实验证明，这些方法不可取。一方面，寄生虫是不怕酸、辣的，即使是比酸性强的胃酸也无法灭杀它们；芥末虽然够辣，但是蘸一下酱就灭杀寄生虫是不可能的，实验证明只有在芥末中腌制45~50分钟才有效。另一方面，酒精在胃里的浓度会被稀释，对杀死寄生虫无用。将食物泡在浓度为38度的酒中24分钟以上，才能杀死寄生虫。所以，预防寄生虫和细菌，关键是将食物煮熟，还要煮得够熟！高温可以杀死寄生虫的虫卵，更能保障食物的安全。烹饪的3个细节，不容忽视除了保证要煮熟食物之外平时在饮食习惯、以及烹饪的过程中还要多注意以下细节：1.定期消毒、替换厨房的餐具脏的餐具，不要放在水里泡过长时间，要及时清洗和消毒。小健建议，每隔2~3周消毒一次碗筷。定期更换餐具也很重要。砧板有多脏？据统计，使用3个月以上的砧板，藏匿的粪球菌是马桶盖上的倍。砧板最好是半年换一次，平时清洁砧板时可用热水烫、洗洁精清洗干净。另外，筷子也需要定期替换：竹筷子1~2个月换一次，木筷子则是3~4个月。2.切不同的食物，别用同一把刀家里常备切不同食物的刀，会更安全、卫生，如水果刀、菜刀、切肉的刀。一旦用切过含寄生虫多的肉类，再拿去切菜，那就多存在一个隐患了！3.准备食材、进食前后记得先洗手有研究表明，一双未洗过的手上最多约有80万个细菌。当我们的手接触过那么物品，再去做饭、备菜时，手上的细菌容易破坏食材，吃进肚子对健康不利。